菜系及功效：西北菜 私家菜 青少年食譜 運動員食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

夏河蹄筋的制作材料：

主料：羊蹄筋(生)150克
輔料：木耳(水發(fā))15克,黃花菜（干）15克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,堿5克,花椒粉3克,鹽3克,味精1克,小蔥10克,香油10克,大蒜（白皮）5克

教您夏河蹄筋怎么做，如何做夏河蹄筋才好吃

1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；
2. 然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；
3. 鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)；
4. 油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；
5. 將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段；
6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；
7. 將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈；
8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；
9. 蔥切段，蒜切片；
10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11. 再澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。

夏河蹄筋的制作要訣：

1. 蹄筋在火上燎去毛時，注意不要燒焦。可將蹄筋先用涼水泡一夜，泡透后放大容器內(nèi)用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水里洗凈，放入原來的容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味。存放時用涼水泡上；
2. 蹄筋制作方法眾多，名饌佳肴亦夥，自古至今雞湯不能缺少。雞湯的質(zhì)量直接影響到菜肴的質(zhì)量，故除蹄筋發(fā)好制好外，吊好雞湯極為重要；
3. 因有蹄筋泡油過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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