菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

鍋巴粉炸鱔段的制作材料：

主料：鱔魚1000克,鍋巴(小米)200克
輔料：雞蛋120克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：鹽1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）60克,香油10克

鍋巴粉炸鱔段的特色：

外酥脆，里鮮香，常作宴席行件，為佐酒佳肴。

教您鍋巴粉炸鱔段怎么做，如何做鍋巴粉炸鱔段才好吃

1. 將鱔魚宰殺，出骨后洗凈血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段；
2. 將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；
3. 鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒；
4. 雞蛋打在碗內(nèi)加面粉、濕淀粉攪成雞蛋糊；
5. 鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出；
6. 油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出；
7. 瀝油后用刀斜切成2 厘米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。

鍋巴粉炸鱔段的制作要訣：

1. 鍋巴不干，不易炸酥，食時頂牙。炸鍋巴時，油量宜寬，油溫要高，炸至酥、脆，才能保證菜的質(zhì)量；
2. 可用面包粉代替鍋巴粉，風(fēng)味亦佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《鍋巴粉炸鱔段的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40670/