口味：咸鮮味 工藝：蒸
金猴蟠桃的制作材料：
主料：猴頭菇300克,雞翅100克,雞蛋500克,雞腿200克,雞胸脯肉200克,豬肋條肉（五花肉）100克輔料：蝦米25克,肥膘肉75克,對蝦100克,辣椒(青,尖)100克,雞蛋黃50克,海帶(鮮)50克,海參（水浸）30克,豬肉(肥瘦)50克,菠菜100克,雞蛋清120克
調(diào)料：香油5克,花椒12克,八角3克,鹽3克,大蔥15克,味精3克,姜10克,黃酒15克
金猴蟠桃的特色：
此菜造型逼真，柔潤醇美，鮮香可口。教您金猴蟠桃怎么做，如何做金猴蟠桃才好吃
1. 取10個重約600克的雞蛋洗凈，入鍋煮熟；
2. 取蛋黃加入適量鹽、味精、淀粉調(diào)勻入熱油鍋攤成蛋皮；
3. 豬肥瘦肉剁成肉茸，加入適量鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜絲等調(diào)拌均勻成肉餡，待用；
4. 菠菜洗凈，取用菠菜葉剁成碎茸，用紗布擠出菠菜水，入鍋燒開，撈去碎渣，即成菠菜汁；
5. 把125克雞蛋清裝碗內(nèi)，放入菠菜葉汁水、清湯、精鹽、味精攪勻，倒盤內(nèi)，蓋滿盤底，蒸成翡翠色的蛋糕；
6. 將猴頭蘑用溫水洗兩遍，放在小盆內(nèi)；
7. 猴頭蘑盆內(nèi)加花椒、大料（八角）、蔥、姜塊、海米、雞翅、雞腿、豬肋條肉、精鹽、味精、料酒，上屜蒸至雞肉、豬肋條肉酥爛后出屜晾涼；
8. 把雞脯肉、豬肥膘肉用刀剁、砸成細泥，放碗內(nèi)；
9. 肉泥內(nèi)加清湯、蛋清、精鹽、味精、花椒、黃酒攪勻，在盤內(nèi)堆成猴的形狀做底；
10. 取出猴頭蘑切成抹刀片，從腿、尾部向上，依次碼成猴外形，并使兩上腳明顯，一只搭一側(cè)，一只在下側(cè)，用雞肉泥抹成手形在頭部，再用雞肉泥沫成猴的臉形，把蛋黃做眼圈，海帶做眼球、鼻和嘴；
11. 將熟雞蛋去殼，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黃；
12. 將海參切成小丁，蝦肉剁成末與肉餡、雞肉泥都放入碗內(nèi)；
13. 再加花椒、黃酒、精鹽、味精、蔥姜末、雞湯、香油調(diào)勻，抹入每個雞蛋內(nèi)；
14. 用小刀從雞蛋的尖端順長切出一道小溝，在蛋的尖端及溝里抹上少許紅色素，即成桃形；
15. 將做好的桃一字擺在猴的胸懷前和嘴下方，使猴的上側(cè)上腳的爪按在蛋桃上，將其余的桃擺在猴周圍；
16. 盤邊里側(cè)，把青椒做成桃葉形，在每個桃的底部對放兩個葉，上籠蒸10 分鐘左右，熟時出屜；
17. 勺內(nèi)放清湯，加精鹽、味精，燒開時用水淀粉勾米湯芡澆在猴頭和蛋桃上即可。
金猴蟠桃的制作要訣：
1. 菠菜葉要用紗布過濾；2. 蒸翡翠糕時，放氣蒸；
3. 造型時，猴的臉部、耳等要突出明顯。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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更新于：2010-07-28 08:36:21