菜系及功效：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

海參圓子的制作材料：

主料：海參150克,豬肋條肉（五花肉）500克,青魚250克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)18克
調(diào)料：胡椒粉1克,小蔥10克,姜10克,味精3克,鹽3克,醬油15克,豬油（煉制）100克

海參圓子的特色：

此菜以圓子墊底，海參蓋面，刺參油潤，味美宜人，圓子透味，鮮香軟嫩。

教您海參圓子怎么做，如何做海參圓子才好吃

1. 將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2. 青魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，將其凈肉剁成茸；
3. 海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4 厘米長、2 厘米寬的斜長條；
4. 玉蘭片切成3 厘米長、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊；
5. 香菇去蒂，洗凈，片成兩半；
6. 荸薺去皮，洗凈，切成小丁；
7. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加荸薺丁、姜末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調(diào)勻呈糊狀；
8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；
9. 將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘；
10. 待丸子起泡時取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；
11. 原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12. 再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。

海參圓子的制作要訣：

1. “海參圓子”中所用海參為品質(zhì)最好的刺參。海參品種較多，刺參、梅花參為上品；
2.“海參圓子”中的肉圓，一定要摻入少量魚茸和蛋液，這樣既增鮮又松泡有彈性；
3. 因有過油炸制丸子過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-健康提示：
海參營養(yǎng)價值高，具有滋補(bǔ)健身的功效。

小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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