菜系及功效：湖北菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：五香味      工藝：鹵

鳳眼肝的制作材料：

主料：豬肝500克
輔料：肥膘肉100克
調(diào)料：姜25克,小蔥25克,鹽10克,醬油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克

教您鳳眼肝怎么做，如何做鳳眼肝才好吃

1. 將豬肝洗凈，順肝的長度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個(gè)圓孔至穿；
2. 將豬肥肉切成1 厘米見方的長條，并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi)，加入料酒、鹽、糖腌漬30 分鐘備用；
3. 將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；
5. 再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油；
6. 持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。

鳳眼肝的制作要訣：

煮豬肝時(shí)，鍋一燒沸應(yīng)馬上離火，否則豬肝易老。
小帖士-健康提示：
本菜做法獨(dú)特，因肝中脂肪很少，肥肉正好補(bǔ)肝不足，又給單色肝中增一色澤，兩全其美。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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