菜系及功效：湖北菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：姜汁味      工藝：其他

鳳姜仔鴨的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：姜150克,香菇（鮮）15克,火腿15克,冬筍50克
調(diào)料：麥芽糖30克,胡椒粉1克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)5克,味精1克,豬油（煉制）80克,鹽6克

鳳姜仔鴨的特色：

味道鮮美，微辣辛香。

教您鳳姜仔鴨怎么做，如何做鳳姜仔鴨才好吃

1. 將鴨宰殺治凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹干1 小時；
2. 香菇去蒂，洗凈，切1 厘米見方的丁；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切1 厘米見方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米見方的丁；
5. 生姜洗凈，取100克切成蠶豆丁；
6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉；
7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起；
8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗；
9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊；
10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和姜片上即成。

鳳姜仔鴨的制作要訣：

1. 炸油可用植物油，成菜油而不膩；
2. 因有過油炸制鴨的過程，需準(zhǔn)備熟豬油2000克；
3. 金秋時節(jié)，鴨肥姜嫩，以此應(yīng)時，大快朵頤。

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