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口味：咸鮮味      工藝：汆

空心魚圓的制作材料：

主料：白魚450克
輔料：小白菜100克,雞蛋清100克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精3克,鹽5克,蔥汁10克,姜汁10克,豬油（煉制）50克,小蔥5克

空心魚圓的特色：

口感滑潤，細嫩、有彈性、膾炙人口，別具一格。

教您空心魚圓怎么做，如何做空心魚圓才好吃

1. 將白魚宰殺治凈，片取凈白魚肉漂凈血水，制成茸；
2. 魚茸放入缽內(nèi)加入精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、濕淀粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；
3. 將熟豬油盛平盤中，放入冰箱內(nèi)，凍成塊，用刀劃成2 厘米見方的小丁；
4. 將魚茸糊攤在手中，取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間，擠成魚圓；
5. 魚圓下清水鍋中，待水溫接近沸時撇去浮沫，再加入清水鍋內(nèi)，水溫保持“菊花水”狀，煮10 分鐘后撈出放入涼水盆內(nèi)漂涼；
6. 炒鍋置旺火，放入清雞湯750毫升、精鹽、味精，投入空心魚圓和菜心稍沸后即起鍋盛入湯碗中即成。

空心魚圓的制作要訣：

1. 魚肉剁得越細越好，以上手感到滑潤為止，成泥后加少許鹽和味精順著一個方向攪拌上勁；
2. “空心魚圓”過去一直用豬板油作心，現(xiàn)改進用熟豬油經(jīng)凝固后切成小塊，外包魚茸，成為光潤的魚圓。
小帖士-食物相克：
白魚：白魚不宜和大棗同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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