別名：翹嘴紅舶、嬌魚(yú)、白扁魚(yú)、翹咀白、黃白魚(yú)、翹嘴
使用提示：每次約100克
白魚(yú)（White Fish）屬鯉科魚(yú)類，俗稱大白魚(yú)、翹嘴白魚(yú)、白魚(yú)。體形長(zhǎng)，甚側(cè)扁，頭背平直，頭后背部隆起�？谏衔唬骂M很厚，上翹，口裂與體長(zhǎng)軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門(mén)有腹棱；背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長(zhǎng)于上葉。體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，各鰭灰黑色，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚(yú)為食，是一中兇猛性魚(yú)類。它可以在1～32度水體環(huán)境中生活，長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng)。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產(chǎn)卵，幼魚(yú)喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國(guó)南北水域常見(jiàn)的淡水魚(yú)類。
白魚(yú)生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)10公斤，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚(yú)的人工繁殖，苗種的培育與白魚(yú)用顆粒飼料問(wèn)題，已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)。學(xué)名翹咀紅白魚(yú)，是一種兇猛魚(yú)類，也屬太湖主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
白魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：
白魚(yú)除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
白魚(yú)適合人群：
一般人均可食用
1. 適宜營(yíng)養(yǎng)不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；
2. 支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。
白魚(yú)食療作用：
白魚(yú)肉性味甘、溫；
有開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。
白魚(yú)食物相克：
白魚(yú)不宜和大棗同食。
白魚(yú)做法指導(dǎo)：
食用時(shí)可清蒸、紅燒，用白魚(yú)制成魚(yú)圓，則味道更佳，歷來(lái)受到消費(fèi)者的喜歡。
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