菜系及功效：湖北菜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

鴛鴦紅鯉的制作材料：

主料：鯉魚1250克
輔料：火腿15克,玉蘭片15克,香菇（鮮）15克,雞蛋100克,小麥面粉50克,淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：香油50克,白砂糖30克,香菜25克,姜1克,番茄醬70克,鹽2克,小蔥25克,味精2克,黃酒50克,豬油（煉制）120克

鴛鴦紅鯉的特色：

色澤鮮艷，紅白相映。

教您鴛鴦紅鯉怎么做，如何做鴛鴦紅鯉才好吃

1. 將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；
2. 將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；
3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成小丁；
4. 香菇洗凈，去蒂，切成小丁；
5. 瘦火腿切成小丁，備用；
6. 雞蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉適量清水拌勻成全蛋糊；
7. 取2/3蛋糊 抹在魚皮上，1/3 抹遍魚肉中；
8. 鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸至外黃里熟撈出，腹朝上置入盤中；
9. 原鍋留底油，燒至六成熱，下入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，濕淀粉調(diào)稀勾白芡澆在一片魚腹上；
10. 原鍋再放油燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開后用淀粉勾紅芡，澆在另一片魚腹上；
11. 魚兩面淋上香油，用洗凈的香菜拼放在兩條魚腹中間即成。

鴛鴦紅鯉的制作要訣：

1. 原汁湯屬毛湯類，是一般的鮮湯，又稱什湯，湯色混白，常用作一般調(diào)味和氽湯用。鄂菜有“無湯不作菜，無姜不燒魚”之說，可見鮮湯的重要地位；
2. 炸魚時，要將魚的頭部相連處翹起，身尾分開，形似兩條；
3. 配料炒好后，火腿、香菇丁裝在澆紅鹵汁一面的魚腹上，冬筍、蔥白澆在白汁一面的魚腹上，使紅、白相映；
4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《鴛鴦紅鯉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40222/