口味：酸甜味 工藝：炸烹
皮條鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚450克輔料：淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,白砂糖30克,鹽2克,醬油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黃酒3克,香油15克
皮條鱔魚的特色：
色澤金黃明亮，形如皺紋皮條，外酥脆，內(nèi)軟嫩，滋味香甜醇厚。教您皮條鱔魚怎么做，如何做皮條鱔魚才好吃
1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；
3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；
4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時(shí)，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開(kāi)時(shí)撈起；
5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時(shí)將鱔魚條下鍋復(fù)炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；
6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。
皮條鱔魚的制作要訣：
1. 此菜用炸烹方法，烹制前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開(kāi)，去內(nèi)臟，剔去魚骨取凈魚肉；2. 掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3 分鐘左右，每條即可自然伸開(kāi)。但在下鍋油炸時(shí)要保持魚條平正，不要卷曲和粘連；
3. 第二次油炸時(shí)，先炸1 分鐘，再氽炸3 分鐘，后移旺火續(xù)炸，每次油炸可根據(jù)火力大小靈活掌握，氽炸時(shí)鍋離開(kāi)火口即可；
4. 倒鹵汁時(shí)，動(dòng)作要迅速；
5. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
小帖士-健康提示：
“皮條鱔魚”是春夏之交季節(jié)的時(shí)令菜肴。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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