菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

麒麟洛鯉的制作材料：

主料：鯉魚750克,胡蘿卜250克
輔料：火腿30克,草魚200克,雞蛋170克,發(fā)菜（干）8克,雞肉20克,冬筍5克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清50克
調(diào)料：味精2克,小蔥22克,黃酒15克,姜2克,鹽5克,豬油（煉制）20克

麒麟洛鯉的特色：

魚肉鮮嫩

教您麒麟洛鯉怎么做，如何做麒麟洛鯉才好吃

1. 將鯉魚宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側(cè)用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；
2. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，剁成茸；
3. 雞蛋50克攪勻攤成蛋皮，切成絲；
4. 雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松；
5. 干發(fā)菜先用溫水浸泡2小時左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6. 熟火腿20克 切絲；
7. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，切絲；
8. 胡蘿卜、冬筍洗凈；
9. 蔥姜洗凈，20克蔥切絲，其余切末，姜切末；
10.  將凈魚肉剁成茸放入碗里，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕淀粉、雞蛋清和蔥末、姜末，攪勻成糊；
11. 將火腿10克剞成一個彎角，裝在魚頭上；
12. 蘿卜剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中；
13. 將魚茸糊抹嵌在刀紋中；
14. 并將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發(fā)菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上；
15. 冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須；
16. 將剩余的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15 分鐘；
17. 下籠后，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發(fā)菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。

麒麟洛鯉的制作要訣：

1. 此菜為清蒸魚菜式，鯉魚必須鮮活；
2. 蒸制時間不宜過長，魚肉剛熟為佳，約需時間10 分鐘左右。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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