口味：咸鮮味 工藝：扒
紅扒鯊魚皮的制作材料：
主料：鯊魚300克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油30克,鹽5克,小蔥20克,糖色15克,姜20克,味精3克,料酒15克
紅扒鯊魚皮的特色：
紅中透亮，汁濃味鮮，有奶油香味。教您紅扒鯊魚皮怎么做，如何做紅扒鯊魚皮才好吃
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；
3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5. 將發(fā)好的鯊魚皮切成2 厘米寬、6 厘米長(zhǎng)的片，放開湯鍋內(nèi)氽透，撈出；
6. 冬筍削皮，洗凈，切片；
7. 香菇去蒂，洗凈；
8. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
9. 將鍋墊放扒盤上，冬筍片在鍋墊上搭成三角，香菇放在當(dāng)中，魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個(gè)，用盤扣住；
10. 將鍋放在火上，擦凈，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯400毫升，同燒；
11. 燒至湯沸，呈紅黃色時(shí)，用手托住鍋墊，放在鍋內(nèi)；
12. 湯再沸時(shí)，將鍋移在小火上扒制，約20 分鐘；
13. 扒至菜色紅黃、汁濃時(shí)，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內(nèi)；
14. 鍋內(nèi)余汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成。
紅扒鯊魚皮的制作要訣：
漲發(fā)魚皮，應(yīng)當(dāng)溫水下鍋，小火微開燜煮，待魚皮表面砂質(zhì)崩裂時(shí)離火，待水溫下降后，用手搓掉表面的一層砂粒，刮凈黑膜，洗凈，再用寬水燜煮，煮到魚皮發(fā)軟時(shí)離火，然后在溫水中輕輕剪掉壞的邊沿，洗凈，再用寬水煮透。清水沖漂，沖去魚皮腥味即可。《紅扒鯊魚皮的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40008/