菜系及功效：豫菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

八卦豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)400克,豬里脊肉60克,油菜心150克,黑魚150克,肥膘肉100克,雞蛋黃糕70克,蘑菇(鮮蘑)100克,火腿100克
輔料：香菇（干）10克,櫻桃30克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,黃酒10克,胡椒粉3克,姜汁3克,蔥汁5克

八卦豆腐的特色：

形態(tài)逼真，清淡素雅。

教您八卦豆腐怎么做，如何做八卦豆腐才好吃

1. 黑魚宰殺治凈，片取凈肉，待用；
2. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末；
3. 蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；
4. 油菜心擇洗干凈，備用；
5. 瘦火腿切成末；
6. 將豬脊肉、魚肉、肥膘制成肉泥，入碗；
7. 肉泥內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻，順一個方向攪上勁；
8. 豆腐去皮層塌細，倒入肉泥碗中，加濕淀粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3 個方盤里塌平；
9. 其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；
10. 一起上籠用中火蒸10 分鐘，取出冷卻；
11. 取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4 厘米的半圓形，稍加修削成半個太極樣；
12. 將兩份半個太極樣放入盤中央；
13. 注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；
14. 其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5 厘米長的扁長條形各8 條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；
15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點綴，再上籠蒸5 分鐘取出；
16. 炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸后，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。

八卦豆腐的制作要訣：

1. 此為工藝象形菜，要求刀工精細，造型優(yōu)美；
2. 蒸豆腐，火不要太旺，氣不可過足，以免起蜂窩眼。
小帖士-健康提示：
豆腐入饌老幼皆宜，有“植物肉”之譽。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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