菜系及功效：豫菜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

燒回龍蛋的制作材料：

主料：雞蛋420克
輔料：豬肉(肥瘦)25克,山藥50克
調(diào)料：姜5克,鹽4克,醬油10克,小蔥5克,植物油35克

燒回龍蛋的特色：

外酥內(nèi)軟，蛋有肉味，肉有蛋香。

教您燒回龍蛋怎么做，如何做燒回龍蛋才好吃

1. 肥瘦肉洗凈，切丁；
2. 山藥刮洗干凈，切丁；
3. 蔥姜洗凈，均切絲；
4. 盤內(nèi)裝面粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內(nèi)，蛋殼口朝上站在盤內(nèi)面粉上；
5. 在全蛋內(nèi)加入精鹽及肉丁、山藥丁打勻；
6. 打勻后用調(diào)勺平均裝在7 個蛋殼內(nèi)，上籠蒸；
7. 蒸透取出，剝?nèi)ネ馄ぃ�一切四棱，放案板上，撒少許面粉拌勻；
8. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油；
9. 鍋內(nèi)剩油少許，將蔥、姜絲下入，煸炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制；
10. 燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內(nèi)即成。

燒回龍蛋的制作要訣：

1. 蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調(diào)味；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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