菜系及功效：豫菜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：扒

白扒海參的制作材料：

主料：海參（干）250克,豬蹄筋100克
輔料：油菜心50克,火腿30克,冬筍40克,香菇（鮮）20克
調(diào)料：蔥汁5克,姜汁5克,豬油（煉制）50克,味精2克,鹽5克,江米酒15克

白扒海參的特色：

菜品美觀大方，汁濃味美，海參軟糯，清淡爽口。

教您白扒海參怎么做，如何做白扒海參才好吃

1. 將海參放開(kāi)水鍋內(nèi)煮軟，撈在涼水盆內(nèi)淘涼；
2. 淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開(kāi)口，再放砂鍋內(nèi)，加入開(kāi)水，放火上煮幾滾，端下火來(lái)，用盤(pán)扣住，放在煤火臺(tái)上較熱處泡發(fā)；
3. 見(jiàn)海參柔軟時(shí)，用勺撈在涼水盆內(nèi)，將外邊的黑沙皮刮凈，肚內(nèi)肝臟摳凈，現(xiàn)出青肉；
4. 治凈的海參再放開(kāi)水鍋內(nèi)煮透，撈在砂鍋內(nèi)，加入開(kāi)水，用盤(pán)扣住，放煤火臺(tái)上較熱處，泡發(fā)四五小時(shí)；
5. 見(jiàn)海參發(fā)脹，光滑柔軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，用指甲將里外細(xì)細(xì)摳一遍；
6. 再放開(kāi)水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，兌入開(kāi)水，用盤(pán)扣住、泡發(fā)3、4 小時(shí)；
7. 見(jiàn)海參柔軟，光滑發(fā)亮，用開(kāi)水氽一下，撈在盆內(nèi)，再用開(kāi)水泡發(fā)；
8. 每天早晚各氽一次，共發(fā)2 天，脹好備用；
9. 將蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋里漿透；
10. 待蹄筋收縮，撈在大溫油鍋里，再放火上炸制；
11. 至油熱五六成時(shí)，端鍋高火，用勺舀油不停地往蹄筋上澆，使蹄筋逐漸起泡；
12. 油涼時(shí)，端在火上，油熱再端下，這樣連續(xù)三次端鍋頓火，蹄泡起勻，發(fā)白亮?xí)r，撈在溫水盆內(nèi)；
13. 泡至蹄筋發(fā)軟，將水倒出，加堿面少許，用手揉搓，去凈油脂，撕凈黃筋，搌干；
14. 蹄筋放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮透，撈在盆內(nèi)，兌入開(kāi)水泡發(fā)；
15. 每隔2 小時(shí)，用開(kāi)水氽一次，并換水一次，見(jiàn)蹄筋暄軟光滑即成；
16. 將發(fā)好的海參片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分別放開(kāi)湯鍋內(nèi)氽透撈出；
17. 將鍋墊放在扒盤(pán)上，火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個(gè)夾角上，海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤(pán)扣住，放鍋內(nèi)；
18. 鍋內(nèi)兌入白湯400毫升、豬油，放武火上扒制約10 分鐘；
19. 見(jiàn)汁色乳白發(fā)濃，去掉拼盤(pán)，加入味精、料酒、鹽、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤(pán)內(nèi)；
20. 將鍋內(nèi)余汁，嘗好味道，勾入小流水芡，取一部分澆在海參上；
21. 將洗凈的油菜心放開(kāi)湯鍋內(nèi)氽一下，圍在海參周圍，余汁澆在菜心上，即成。

白扒海參的制作要訣：

方刺參生產(chǎn)于北海及海南島一帶，體色土黃略發(fā)紅，個(gè)頭不大，體形呈四棱形，每個(gè)棱面有一行圓形小刺，其品質(zhì)不如灰參和梅花參，若上高檔宴會(huì)，宜選灰參和梅花參。
小帖士-食物相克：
海參（干）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

《白扒海參的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/39980/