菜系及功效：京菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味      工藝：鹵

南府蘇造肉的制作材料：

主料：豬腿肉2500克,豬心500克,豬肝500克,豬脾500克,豬肺500克,豬腰子500克
調(diào)料：鹽50克,白礬5克,醋100克

南府蘇造肉的特色：

其色澤醬紅，酥而不爛，入口即化，香味撲鼻。

教您南府蘇造肉怎么做，如何做南府蘇造肉才好吃

1. 將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊；
2. 將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；
3. 然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒過物料為準，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮到六、七成熟撈出，倒出湯；
4. 換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內(nèi)臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續(xù)煮到全部上了顏色，撈出腿肉，切成大片；
5. 在另一鍋內(nèi)放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，以沒過物料大半為宜，用大火燒開后，即轉(zhuǎn)小火；
6. 同時放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨，煨好后，晾涼取出切片裝盤即成。

南府蘇造肉的制作要訣：

1. 老鹵：水5000 克、醬油500 克、精鹽150 克、蔥、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克燒沸。撇清浮沫，涼后倒入瓷罐貯存，不可動搖，用一次后，可適當加清水、醬油、鹽、沸水煮開后再用；
2. 好湯：以冬季為例，水5000 克，燒開加醬油250 克、鹽100 克再燒開，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、廣皮30 克，用布包好，放入燒開的湯內(nèi)煮出味即成，用后適量加料。
小帖士-健康提示：
此菜有開胃健脾的功效，也可作為藥膳上席。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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