菜系及功效：徽菜
口味：本味咸鮮      工藝：粉蒸

蟹黃蝦盅的制作材料：

主料：蝦仁200克,蟹肉300克,蟹黃30克
輔料：肥膘肉50克,菠菜15克,雞蛋清50克
調(diào)料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黃酒20克,豬油（煉制）10克,雞油10克,鹽3克

蟹黃蝦盅的特色：

色美質(zhì)嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以姜末、香醋佐食，鮮味更鮮。

教您蟹黃蝦盅怎么做，如何做蟹黃蝦盅才好吃

1. 蝦仁洗凈，選10 個大的另用；
2. 將蟹黃分成20 等份；
3. 每只蟹腿肉一切兩段；
4. 菠菜擇洗干凈，切成與蟹腿肉同樣大的20 片；
5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細(xì)泥，放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最后加干淀粉攪勻；
6. 將10 個大蝦仁放在小碗里，加雞蛋清15克、鹽少許、干淀粉適量漿拌好；
7. 取酒杯10只，每個杯內(nèi)薄薄的抹一層豬油，先放進(jìn)一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然后蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤里，全部做完后上籠用旺火蒸5 分鐘， 取下制成蝦盅；
8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；
9. 將酒杯里的蝦盅一個個覆扣在大盤里擺好，再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯；
10. 同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；
11. 與姜末、香醋一起上桌食用。

蟹黃蝦盅的制作要訣：

此菜須選用安徽巢湖特產(chǎn)的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟后不紅，特別適用于制成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗凈，撈出瀝干水待用。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

蟹黃蝦盅做法結(jié)束。

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