中華菜譜 > 閩菜 > 八珍錢_閩菜八珍錢的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜
口味：五香味      工藝：油浸炸

八珍錢的制作材料：

主料：肥膘肉500克,豬肉(瘦)400克,大黃魚100克,豬肚100克,蝦仁100克
輔料：火腿25克,雞蛋150克,香菇（鮮）25克,荸薺75克,小麥面粉100克
調料：胡椒粉1克,蔥白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克,豬油（煉制）15克,花生油30克,白醬油25克

八珍錢的特色：

此菜色澤美觀，外酥香內葷厚。

教您八珍錢怎么做，如何做八珍錢才好吃

1. 黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；
2. 豬肚洗凈放開水鍋內氽熟；
3. 將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；
4. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調成餡，把餡分成12份待用；
5. 將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；
6. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調成糊；
7. 肥膘肉片放進蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”；
8. 炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；
9. 移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。

八珍錢的制作要訣：

因為制作過程中需要油炸，所以要預備花生油1000克，實耗30克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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