菜系及功效：湘菜
口味：甜味      工藝：拔絲

拔絲棗泥羊尾的制作材料：

主料：肥膘肉300克
輔料：山楂(干)100克,雞蛋150克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：豬油（煉制）40克

拔絲棗泥羊尾的特色：

此菜顏色黃中透亮，表面包裹著糖汁，里面肥肉溶化，油分滲入棗泥，香甜酥軟，吃時糖汁牽連成絲。

教您拔絲棗泥羊尾怎么做，如何做拔絲棗泥羊尾才好吃

1. 將紅棗泡透搗碎成泥備用；
2. 先將整塊肥膘肉洗凈，下鍋煮八成熟撈出；
3. 涼涼后均勻地片成約長17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用凈布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥；
4. 將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條共約36條，成棗泥肥肉條（每條中間來棗泥）；
5. 將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個碗內(nèi)，用筷子將蛋清用力攪發(fā)成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入面粉、淀粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊；
6. 炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條；
7. 當(dāng)肉條全部浮于油面，推動手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘；
8. 炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾；
9. 炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動，并旋轉(zhuǎn)炒鍋，防止燒煳（火大時要端鍋離火）；
10. 待燒出濃汁，出現(xiàn)泡沫時再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內(nèi)抹熟豬油，盛入盤中。

拔絲棗泥羊尾的制作要訣：

備熟豬油1000克，耗40克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
山楂(干)：山楂與檸檬同食影響消化，忌于海鮮、豬肝、人參同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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