菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

網(wǎng)油配方的制作材料：

主料：豬網(wǎng)油500克,油皮300克
輔料：肥膘肉50克,火腿50克,蝦米25克,雞蛋180克,小麥面粉50克
調(diào)料：五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小蔥15克,姜15克,香油15克,花生油25克,鹽3克

網(wǎng)油配方的特色：

成菜色澤金黃，香酥焦脆。

教您網(wǎng)油配方怎么做，如何做網(wǎng)油配方才好吃

1. 網(wǎng)油洗凈晾干，攤開放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52厘米長、27 厘米寬的長方塊；
2. 將雞蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升調(diào)成糊；
3. 蔥姜切成末；
4. 將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細(xì)末；
5. 火腿、金鉤蝦泡發(fā)后均切成末，加入蔥姜末和一半雞蛋糊，再加入精鹽、味精、五香粉、白糖，攪拌成焰；
6. 將另一半蛋糊的1/2 均勻抹在網(wǎng)油上，在網(wǎng)油的半邊鋪一層豆油皮，抹一層餡，再鋪一層豆油皮；
7. 然后，將另一半網(wǎng)油覆蓋在豆油皮上，在網(wǎng)油兩面抹上剩余的蛋糊；
8. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入裹好的網(wǎng)油方，炸呈黃色撈出；
9. 瀝油后放在案板上，用重物壓干，即為網(wǎng)油酥方；
10. 將網(wǎng)油酥方下入七成熱油鍋內(nèi)，復(fù)炸呈金黃色撈出；
11. 瀝油后切成4 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊，擺入盤內(nèi)；
12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13. 另備荷葉夾、大蔥、甜面醬裝碟，隨酥方一并上桌。

網(wǎng)油配方的制作要訣：

1. 若無網(wǎng)油，可吊蛋皮代之；
2. 炸網(wǎng)油酥方，必須重油，顏色金黃，外脆里嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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