菜系及功效：粵菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

什錦烏石參的制作材料：

主料：海參（水浸）500克
輔料：雞肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇（鮮）75克,蓮藕75克,冬筍50克,干貝25克,火腿20克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：姜5克,小蔥10克,醬油15克,鹽5克,味精5克,胡椒粉5克,黃酒20克

什錦烏石參的特色：

湯清味鮮，石參嫩滑，什錦雜陳，其美無(wú)比。

教您什錦烏石參怎么做，如何做什錦烏石參才好吃

1. 先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；
2. 用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3 分鐘，撈起海參，鍋里的姜、蔥水倒去不用；
3. 另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過(guò)清水洗干凈，放在海參上面；
4. 再加入生姜2.5克、生蔥2.5 克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然后放進(jìn)蒸籠蒸約1小時(shí)；
5. 蒸至海參夠身為至；
6. 干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20 分鐘取出待用；
7. 用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；
8. 將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；
9. 海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；
10. 倒出碗內(nèi)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；
11. 然后用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；
12. 用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5 克，湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉；
13. 調(diào)味完畢，取起海參的扣碗，見(jiàn)整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成。

什錦烏石參的制作要訣：

1. 此菜要求海參完整，所以在下刀時(shí)刀口不宜太深；
2. 蒸海參時(shí)，把湯碗四周粘上膠布封嚴(yán)。使它保持原汁原味。
小帖士-健康提示：
海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，干海參中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)。故海參不僅是名菜，而且被視為滋補(bǔ)佳品。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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