菜系及功效：粵菜 補陽食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      工藝：蒸

炊鴛鴦羔蟹的制作材料：

主料：螃蟹700克,蝦仁200克,豬肉(肥)80克,豬肉(瘦)100克
輔料：香菇（鮮）10克,雞蛋黃50克,雞蛋清30克,豌豆25克
調(diào)料：姜10克,小蔥5克,鹽5克,味精3克,蘇打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,豬油（煉制）30克

炊鴛鴦羔蟹的特色：

造形美觀，味極鮮美。

教您炊鴛鴦羔蟹怎么做，如何做炊鴛鴦羔蟹才好吃

1. 取5 克肥豬肉切成細粒；
2. 蝦仁洗凈，用刀背剁成泥；
3. 蝦泥內(nèi)加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀后下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時成為蝦膠；
4. 蟹剝開鰓洗凈，剁下蟹螫切成二段，敲破硬殼，把8 只爪剁下，蟹身分切8 塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃盛入碗中；
5. 豬瘦肉剁成茸；
6. 肥豬肉、香菇切成細粒；
7. 瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一并放入碗中，加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料；
8. 將餡分成2 份，1 份摻入雞蛋黃、蟹黃；1 份摻入豌豆泥，分別釀在蟹肉內(nèi)；
9. 有蟹黃的釀在雌蟹肉內(nèi)，有青豆泥的釀在雄蟹肉內(nèi)；
10. 釀好后放在大碟的兩側(cè)，蟹螫放在中間，蟹爪分別布在蟹肉的兩側(cè)，砌成一對蟹形；
11. 剩下的餡料，分別釀在蟹蓋內(nèi)，放在蟹肉中間的兩端，餡向上；
12. 然后放姜、蔥在蟹上面，入蒸籠用旺火蒸約15 分鐘至熟取出；
13. 去掉姜、蔥，在蟹蓋餡上直劃一刀，橫劃二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14. 食時以姜泥、浙醋（熏醋）和勻作佐料。

炊鴛鴦羔蟹的制作要訣：

此菜選用的是雄、雌蟹各一只，約重700克，有蟹黃的為雌蟹，無蟹黃的為雄。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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