中華菜譜 > 粵菜 > 椒鹽吊片_粵菜椒鹽吊片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：椒麻味      工藝：清炸

椒鹽吊片的制作材料：

主料：魷魚(鮮)500克
輔料：雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克
調料：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,鹽5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒鹽10克,[口急]汁（粵語）15克

教您椒鹽吊片怎么做，如何做椒鹽吊片才好吃

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分；
2. 再用咖喱、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌約20 分鐘；
3. 再下雞蛋拌勻，粘上干淀粉；
4. 把［口急］汁、花椒鹽兌成汁；
5. 用旺火熱炒鍋下油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入笊籬瀝油；
6. 再放回炒鍋內，烹汁迅速炒勻上盤即可；
7. 佐以花椒鹽，［口急］汁。

椒鹽吊片的制作要訣：

1. ?汁：是19 世紀從國外傳入我國的一種風味獨特的調味品，在廣東使用非常普遍。?汁色澤黑褐，芳香，酸甜微辣，有增進食欲的作用。原料：浙醋500克、洋蔥150克、丁香150克、蘋果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋蔥、丁香、蘋果、八角、小茴香等粉碎，然后加進浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬約半小時，過濾而成；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《椒鹽吊片的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/35999/