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口味：甜味      工藝：玻璃

玻璃芋蓉的制作材料：

主料：肥膘肉150克,芋頭600克
調(diào)料：白砂糖200克,小蔥15克,植物油60克

玻璃芋蓉的特色：

肉透明脆化，芋泥香滑可口。

教您玻璃芋蓉怎么做，如何做玻璃芋蓉才好吃

1. 先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片；
2. 然后用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，腌制12 小時(shí)成為肥冰肉；
3. 芋頭去皮洗凈，切成塊，放入蒸籠用旺火蒸約20 分鐘便熟，取出碾壓成泥；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蔥條炸至金黃色，去掉蔥，把油倒入碗中待用；
5. 炒鍋放回爐上，下芋泥炒1～2 分鐘，再加清水100毫升攪勻，然后下白糖；
6. 待芋泥與糖溶合逐漸變稀，改用慢火熬，同時(shí)要不斷用勺翻動(dòng)，煮10 分鐘后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，變成漿糊狀，取出用湯盅盛好；
7. 燒沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡過，使糖溶化后撈起，用筷子一片片鋪在芋泥上面；
8. 把泡過膘肉的糖漿去掉泡沫后淋在菜上便成。

玻璃芋蓉的制作要訣：

1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油200克；
2. 因用白糖腌制肥膘肉，需準(zhǔn)備白糖400克。
小帖士-健康提示：
此菜為秋末冬初佳品。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

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