菜系及功效：粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：炒

子蘿鴨片的制作材料：

主料：鴨肉200克,菠蘿150克,子姜300克
輔料：雞蛋清10克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：大蒜（白皮）2克,小蔥2克,辣椒(紅,尖)25克,鹽5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黃酒10克,植物油40克

子蘿鴨片的特色：

色澤調(diào)和，質(zhì)地爽、脆、鮮、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

教您子蘿鴨片怎么做，如何做子蘿鴨片才好吃

1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；
2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；
4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時左右撈起；
7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；
8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；
9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

子蘿鴨片的制作要訣：

1. 因有過鴨片滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克是；
2. 炒鍋洗干凈，燒熱后用油搪鍋，然后再下油，鴨片抖散下鍋，成菜色澤鮮明，質(zhì)地軟嫩；
3. 俗語說：“未食先看芡色”。下芡要求均勻，不然會沾連成堆，直接影響菜的質(zhì)量。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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