家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 釀木耳金磚的做法

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：瓤

釀木耳金磚的制作材料：

主料：雞胸脯肉75克,肥膘肉25克,雞蛋150克,木耳(水發(fā)),75克,雞蛋清30克,白菜100克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克,鹽8克,味精2克,黃酒10克,小蔥5克,姜5克,花椒2克

釀木耳金磚的特色：

色澤鮮艷，口味咸鮮。

釀木耳金磚的做法：

1.把雞脯肉、豬肥膘肉一起剁成泥；
2. 加入精鹽、味精、紹酒、蛋清（八個）、蔥姜末攪勻；
3. 把木耳揀洗干凈，擠干水分，剁成碎末；
4. 倒入雞脯肉與豬肥膘肉等調(diào)成餡中拌勻；
5. 把雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)攪均勻；
6. 倒入抹豬油的小飯盒內(nèi)，上屜用中火蒸成蛋糕；
7. 取出切成長5厘米、寬3厘米、厚4毫米的片；
8. 把和好的木耳、雞泥餡夾入兩片蛋糕片中間抹實，擺入平盤內(nèi)；
9. 上屜用旺火蒸熟取出，即做成金磚；
10. 鍋內(nèi)注入雞清湯100克，加入精鹽、味精、花椒水，放火上燒開；
11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入豬油，澆在蒸好的金磚上；
12. 最后把菜松拌入少許精鹽圍在金磚周圍即成。

釀木耳金磚的制作要訣：

1. 菜松：把白菜剁碎，加入熱油鍋中汆一下，立湯壇黽純傘?br>2. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《釀木耳金磚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/35518/