家常菜做法大全www.osxg.com.cn滋陰補(bǔ)腎的飲食 云子卷的做法

菜系及功效：東北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：包裹蒸

云子卷的制作材料：

主料：肥膘肉250克,雞蛋400克,豬肉(瘦)150克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麥面粉30克
調(diào)料：料酒25克,味精3克,花椒5克,鹽2克,姜汁10克,蔥汁20克

云子卷的特色：

形象彩云，色澤紅、黃、綠相間，美觀異常，味咸鮮香軟，酒飯均宜。

云子卷的做法：

1.將豬肥、瘦肉斬成細(xì)茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、淀粉攪勻成稠糊狀；
3. 將雞蛋打入碗中，加淀粉和少許鹽打勻，攤8 張蛋皮；
4. 芹菜洗凈，用開水氽一下，過(guò)涼水撈出待用；
5. 將調(diào)好的肉茸分8 份；
6. 將蛋皮放在案板上，切去兩個(gè)圓邊，成長(zhǎng)方形，鋪平抹一層薄面粉糊，將分好的肉茸分別攤在8 個(gè)蛋皮上；
7. 每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷?yè)埽瑠A縫處涂口；
8. 卷好后，上籠蒸15 分鐘；
9. 蒸好取出，涼后切成薄片碼放盤中即可。

云子卷的制作要訣：

1. 肉餡一定要斬細(xì)。吊蛋皮時(shí)，要掌握好火候，不能有糊的部分，否則影響美觀；
2. 蒸制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則易變形，影響成菜質(zhì)量。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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