主料：鯉魚2條

調(diào)料：花生油適量，食鹽1茶匙，冰糖1湯匙，姜1塊，八角1顆，花椒1/2湯匙，桂皮1段，小米椒3個，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，大蔥1段，肉蔻1個，茴香籽1茶匙，香葉1片，蒸魚豉油1/2湯匙，鹵水適量，白酒1/2湯匙


五香熏魚的做法


一、鹵水的熬制：

1.準(zhǔn)備原料

2.鍋內(nèi)放少許植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火燒開，加入冰糖

5.加入蒸魚豉油

6.加入鹵水汁等

7.加入生抽、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味

8.盛在盆里放涼備用

二、魚的處理：

1.魚洗凈，去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋

2.切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半

3.魚塊內(nèi)加入鹽

4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會兒

5.花生油燒6成熱，放入魚塊炸制

6.魚塊發(fā)硬撈出，晾涼

7.魚塊晾涼后復(fù)炸

8.炸至酥脆

9.撈出炸過2次的魚塊

10.放入鹵水汁中浸泡4小時以上

11.裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤

12.來個金魚小特寫，很簡單！但是很漂亮


烹飪技巧

1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復(fù)炸時分開即可；

2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；

3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；

4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；

5、喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。

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