原汁燉肉的調料配方

燉肉調料配方使用步驟:

豬肉 2-3斤 蔥段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、鹽 適量

1、將肉切成小肉塊國內下底油，油熱后下姜片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香

2、倒入切好的肉塊大伙翻炒，將水份炒盡后炒出肉油倒入料酒翻炒再倒入生抽、老抽翻炒片刻后加些許鹽(不需太多，前面已加生抽)

3、翻炒后加入開水(一定要熱水)以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可(如果想燉快點，可加水后放入高壓鍋燉肉)

燉湯高湯的熬制方法：

一、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，燉肉調料還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。

二、燉肉調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為老湯之始祖

原汁燉肉的調料配方

土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒。

做法

1、土豆滾刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好。

2、然后就可以燒水煮肉了。先把水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色后撈出過涼水。

3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)。

4、倒入油，燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊，然后加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會兒后加入土豆和豆角。

5、加入水沒過菜，放入八角老抽冰糖，燉半小時左右。

1、如果實在買不到料酒的話，放入啤酒代替去腥提味也是可以的，畢竟啤酒的去腥提味效果也不錯。

2、冰糖可以提味上色。如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出，先燉一會兒土豆豆角，然后再放入肉一起燉，這樣肉更嫩。

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