老鹵鴨脯的材料:

鴨胸脯500克。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。
 

老鹵鴨脯的做法:

1．將鴨胸脯洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成鹵湯待用。
4．將鴨胸脯先用清水煮至八成熟，再放入燒開的鹵湯中煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出即可。
料理小百科
1．鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于人體消化吸收。
2．鴨肉可以祛除暑熱、保健強(qiáng)身，還能消除人體多余的自由基，延緩機(jī)體衰老。
3．鴨胸脯肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，要在鹵湯中鹵熟后浸泡一會(huì)才能入味。
 

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