豆沙月餅的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、紅豆沙700克
豆沙月餅的配料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml、蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)適量
豆沙月餅的調(diào)料：枧水1克（食用純堿：水=1：3）、花生油25克（大概能做10個(gè)100克的月餅）
豆沙月餅的做法：
1、做轉(zhuǎn)化糖漿：
（1）備好材料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml；
（2）把白砂糖和水放一不銹鋼鍋內(nèi)，稍稍攪拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）；

（3）大火加熱至沸騰，加入檸檬汁，再大火加熱至沸騰，小火加熱20分鐘左右，到糖漿顏色變深、用筷子沾點(diǎn)糖漿，略涼后用手指感覺一下有粘度即可。

2、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻；

3、篩入中筋面粉和奶粉，用手揉成面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)；
4、靜置好的面團(tuán)，分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月餅，將皮分成20或30克一個(gè)；
5、餡也分成所需的分量，如果做100克的月餅，餡大約分成80或70克一個(gè)；

6、手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊餅皮面團(tuán)放在手上，壓扁；
7、放上餡，就開始包了！皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在餡上“爬”到一定高度的時(shí)候，就要開始收口了。慢慢收口，最后將餡料完全包裹在面皮里；
8、包好的月餅皮應(yīng)該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡，如果有個(gè)別的地方破了，可以從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補(bǔ)好；

9、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出），把包好的面團(tuán)放入模具；
10、在烤盤上將月餅壓成型，依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側(cè)面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐；

11、出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、餅皮是非常軟的，不好揉成團(tuán)時(shí)千萬不要再加粉哦，拌勻就行的！這個(gè)配方做出的餅皮哪怕再濕的餡也能包上去并且均勻不露餡！
2、用模具直接把月餅壓在烤盤上，別再挪動(dòng)，因?yàn)檫@時(shí)的月餅還是非常軟的，還沒定型呢！
3、餡盡量干點(diǎn)容易包！
健康提示：
月餅：
1、月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)；
2、傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶，以平衡口味。
食物相克：
月餅：
1、月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几�，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃；
2、膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡；
3、高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅，因?yàn)樵嘛炛械奶恰⒂椭�等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞；
4、腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫；
5、十二指腸炎或胃炎的患者吃月餅對疾病愈合不利，應(yīng)控制食用；
6、嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，而老年人因消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病，均要注意控制不能吃太多。

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