松鼠鱖魚的原料：鱖魚1條；

松鼠鱖魚的配料：濕淀粉35克、蝦仁30克、豬肉湯100克、水發(fā)香菇丁20克、紹酒25克、熟春筍丁20克、綿白糖200克、青豌豆12粒、番前醬100克、香醋100克、蒜末2.5克、蔥白段10克、芝麻油15克、干淀粉60克、熟豬油1500克。

松鼠鱖魚的做法：

1、將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平劈至尾部，斬去脊骨，魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋，用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用手提起魚尾抖去余粉； 

3、炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起，待油溫八成熱時，把魚放入復炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠鱖魚形；
 4、在復炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油，原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠鱖魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、選用750克左右一條鮮活鱖魚為宜。
2、刀沿脊骨兩側平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。
3、在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1厘米，后斜刀剞，刀距約1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。
4、在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。

健康提示：

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

食物相克：

1、吃魚前后忌喝茶；
 2、大棗與魚同食易腰腹酸痛。

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