主料： 綠豆沙餡：綠豆500 克 白砂糖250克 油50ml

輔料： 餅皮：中筋面粉100克 奶粉5克 轉化糖漿75克 枧水1克 

綠豆沙月餅的做法:

第一層，大眼的漏盆；第二層，小眼的漏篩；第三層那個你們看見了？是什么啊？對了，是無紡布的布袋，不過我不是用的它。我用了一個白色的，經(jīng)過了高溫消毒，照相的時候它正好進鍋了，找個代替品！

因為沒拍豆沙餡成品圖，所以從中間剪切了一小段，看看，夠細吧？

看到這么有趣的過程，是不是也想試試啊！那就一起來看看吧！

1、綠豆可以提前浸泡。（有雜質的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個石頭）

2、將其放入高壓鍋，出氣之后10分鐘，關火，等著晾涼。（圖2、3）

3、將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個不漏的盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過濾下去，豆皮會留在上面，將其扔掉就好了。（圖4）

4、圖5就是經(jīng)過第一遍過濾之后的豆沙。（圖5）

5、現(xiàn)在開始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來弄，用手輕輕滑動，幫助其過濾，大粒的扔掉，將篩子洗干凈再進行下一次，不然容易堵住。（圖6）

6、將過濾好的豆沙，放入已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來，靜置，讓水慢慢析出。（圖7）

7、將過濾好的豆沙放入炒鍋。（圖8）

8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋（圖9）

9、熬到圖中的樣子就可以了。這個途中可一定要選擇個長柄的鏟子啊，很容易澎出大個的泡泡，燙傷好疼的！傷到了可以抹蜂蜜，醬油哈。（圖10）

10、開始做面皮，將轉化糖漿倒入。（圖11）

11、加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如枧水，攪拌均勻。（圖12）

12、篩入面粉和奶粉。（圖13）

13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（圖14）

14、和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。（圖15）

15、將面團按照28比例或者37比例分開小劑。我是用的中間值，也就是說我的100克的月餅，我用的是25克面皮，75克餡料。你們根據(jù)自己的模具來選擇吧。

16、將面皮拍圓，將餡料放上，慢慢往上收口，我沒拍過程圖，你們可以看之前的做法。（圖16、17）

17、烤盤不能放油紙或者油布，可以放錫紙。在面團上裹一層薄薄的面粉，將其放入模具中，按壓模具，壓出花紋即可。（圖18）

18、月餅全部做好之后，表面噴水。烤箱預熱200度，放入烤5分鐘左右。（圖18、19）

19、花紋定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜歡用全蛋黃，君之用的是蛋黃加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。（中途一定要細心觀察，上色好了即可）（圖20、21）

20、剛烤完的月餅很硬，先不要吃，密封起來，過2-3天，回油之后再吃！

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