鹵肘子的原料：豬肘子1只

鹵肘子的配料：姜、干紅椒

鹵肘子的調(diào)料：桂皮、香葉、八角、陳皮、冰糖

鹵肘子的做法：

鹵汁用料A：桂皮1條、香葉3片、八角2個、干紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖適量、小茴香適量。

鹵汁用料B：丁香適量、白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓干10克、姜2大塊、枸杞1小把。

鹵汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。

蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺。

1、肘子洗凈瀝干水分；

2、將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉；

3、非常重要的一步，將去除骨頭的肘子卷起來，并用白棉繩將其捆扎住，注意松緊適度；

4、鍋入冷水，入捆好的肘子；

5、水燒開后去除血末取出肘子；

6、姜切片，干紅椒切段；

7、將小粒的香料入金屬調(diào)料盒中扣起來；

8、鍋入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化；

9、依次加入其它C料煮開；

10、將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開；

11、加入除枸杞以外的所有鹵汁用料A和B，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制2小時左右；

12、快鹵好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕松扎透就表明熟了；

13、最后放涼后卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些鹵汁；

14、將D料依次入小盤中調(diào)成蘸汁。

15、出鍋。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

肘子一定要卷好用繩捆好鹵制，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。

健康提示：

1. 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2. 豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

食物相克：

食用豬肉后不宜大量飲茶。

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