主料： 中筋面粉 180g 蜂蜜 5g 花生 50g 黑芝麻 50g 核桃 50g 瓜子仁 50g 青紅絲 5

輔料： 炒熟面粉 50g 白油(化) 50g 白芝麻 50-60g 白油 65g

調料： 溫水 45-50ml 糖粉 10g 奶粉 10g 冰糖碎 50g 白糖 50g

五仁小酥皮的做法:

1、制作油酥面，面粉過篩后砌粉墻，粉墻中央放入白油。

2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團。

3、反復搓面團使其顏色變淺，揉搓成團后裹上保鮮膜備用。

4、制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉墻中。

5、用刮板在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊。

6、反復搓擦面團數(shù)次，至面團光滑不粘手狀態(tài)后裹入保鮮膜，與油酥面一起松弛一小時以上備用。

7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。

8、將花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味后，取出，冷卻。

9、將冷卻后的花生仁、核桃去皮碾碎。

10、碾碎的干果與黑白芝麻、青紅絲碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均勻。

11、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時。

12、餡料分成等份，搓成小球。(20g/個)

13、將水油皮面團和油酥面團分成相同等份。(20g/個)

14、用水油皮面團包裹油酥面團，封緊收口，以免搟制時跑酥。

15、包好的面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

16、將松弛好的面團手口朝下，用搟面杖搟開成長方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷狀。

17、收口朝上放置，隨手蓋上保鮮膜防止面團變干。

18、取出面團，收口處朝下放置用搟面杖輕輕按壓，再次搟成長條，由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分鐘左右。

19、取一份面卷，從中間對折后按壓成片，搟成圓形面皮。

20、中間放入五仁餡，用面皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置。

21、擺入烤盤中，用手輕輕按壓成餅狀，用食用紅色素點成梅花點，入烤箱烤制。

22、烤箱預熱180度，中層、烤制25分鐘即可。

五仁小酥皮的特色：

鮮香可口

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