片片魚的原料：黑魚、蛋清、蔥、姜、紅辣椒、鹽、淀粉、胡椒粉、香油。

片片魚的做法：

1、魚一條，這是黑魚，大家可以選擇其他的，比如草魚，鱸魚，桂魚。

2、蔥姜紅辣椒絲，切細(xì)一些，泡水中。

3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點(diǎn)，然后用手撕）。

4、斜著四十五度切成薄片備用。

5、用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，淀粉，胡椒粉腌漬十分鐘。

6、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調(diào)入鹽，撇去浮沫，煮一會(huì)，撈出擺在盤子里。

7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動(dòng)，滾起的水花會(huì)幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關(guān)火。下雨片要快一點(diǎn)，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個(gè)，抖著下入。

8、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。

9、姜絲蔥絲辣椒絲擺好。

10、燒油，九成熱（判斷標(biāo)準(zhǔn)，冒青煙），關(guān)火，均勻的澆在魚上。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

黑魚籽有毒,誤食者有生命危險(xiǎn)。

黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素； 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用。

有瘡者不可食黑魚，令人瘢白。

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