家常醬肘子的做法

醬肘子材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；

調(diào)料盒：大料，花椒，小茴香，陳皮，香葉，丁香（自選）；

步驟：

1、將處理過的脫骨肘子反復(fù)沖洗干凈，加水放入鍋里，放兩個(gè)大料，水沸后蓋上鍋蓋，煮上15至20分鐘，然后撈出，剩余的水濾去浮沫和雜質(zhì)，取一大碗待用；

2、將煮過的肘子放入砂鍋內(nèi)，倒入整瓶黃酒，略泡一會(huì)兒，然后開火慢加熱，依次放入醬油、黃醬、冰糖、蔥段、姜片、適量的鹽和以及步驟(1)中過濾好的那碗湯水，加入調(diào)料盒，溫?zé)峄靹颍�快好沒過材料即可；

3、大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢煮，中間僅可開蓋將肘子翻個(gè)，大約3個(gè)多小時(shí)后，待肘子外皮軟嫩發(fā)亮且富有彈性，肘子呈醬紅色且均勻入味，即可關(guān)火，讓其在湯汁中再浸泡些時(shí)；

4、待肘子完全晾涼后，裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸醬汁食用，盡快吃完。


制作好味醬肘子必須要注意的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、肘子的個(gè)頭較大，飛水時(shí)間可長些，雜質(zhì)去除后，再用黃酒溫?zé)帷＝o肘膀洗澡，目的是讓肉質(zhì)緊實(shí)，可有效除去肉腥氣；

2、肘子在燉至的過程中要使用慢火，這樣可以不破壞其表皮；

3、待其燉熟至軟爛后，可蓋上鍋蓋，讓其在剩余的湯汁中多浸泡一段時(shí)間，這樣會(huì)更入味；

4、將煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不僅好成型，而且入味更加均勻；

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾涼后用保鮮膜裹瓷實(shí)，然后放入冰箱冷藏，完全涼透后即可拿出切片。

蘸醬汁：洋蔥碎，生抽，純凈水，香油，熟香芝麻；

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