蘭州版臊子涼面的做法

材料：胡蘿卜 土豆香菇 木耳 豬肉餡 豆干 菠菜蔥 水淀粉 各種調(diào)味品適量。

操作步驟：

P1：胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

P2：以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒。

P3：豬肉餡剁細(xì)備用。

P4：熱鍋涼油炒熟肉餡后下蔥末炒香。烹入料酒和適量老抽。

P5：下蔬菜丁翻炒一會(huì)兒。

P6：倒入開水沒過蔬菜稍多一些。根據(jù)口味加入鹽和少量糖調(diào)味。

P7：煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至食材軟爛。下切碎的菠菜。

P8：水淀粉勾芡至湯汁微微濃稠。水淀粉要稍微多準(zhǔn)備一些，一邊勾芡一邊攪動(dòng)觀察湯汁濃度。

達(dá)到適當(dāng)濃稠即可關(guān)火。臊子就做好啦~

接下來要說說涼面的面，也有特殊的處理方法哦~

先把面煮好再過涼撈出，放到干凈的案板上。

倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。

注意，是摔打哦，不是抖散。

經(jīng)過若干次這樣摔打的面，會(huì)變得口感勁道，松散不粘連，根根分明。

吃的時(shí)候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個(gè)好吃。

原來這蘭州版的臊子這樣清爽，不但不油膩，還有豐富的蔬菜，給婆婆吃也是很適合的~

有了這臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一會(huì)兒就去添一勺臊子，哈哈。。真是過癮呀。。

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