王室沙哈蛋糕的做法（甜品）

王室沙哈蛋糕（6寸）

原料：

A蛋糕體：軟化黃油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、雞蛋3個(gè)（蛋黃、蛋白分離）、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克

B糖酒液：開(kāi)水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml

C夾心層：杏桃果醬

D巧克力甘那許淋面：鮮奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30克

做法：

A蛋糕體：

1.黃油軟化后分2-3次加入糖粉打勻，逐個(gè)加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然后加入篩過(guò)的杏仁粉，切拌均勻；

2.黑巧克力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫后慢慢倒入黃油面糊中，然后篩入可可粉拌勻；

3.蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，繼續(xù)打至八分發(fā)。取1/3蛋白加入巧克力黃油面糊中切拌均勻，然后將剩下的蛋白全部加入拌勻；

4.將蛋糕模子抹上黃油墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱中，上下火烘烤40分鐘，然后趁熱脫模，蛋糕體即做成；

B糖酒液：

1.開(kāi)水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化后關(guān)火，倒入朗姆酒，攪拌均勻后降到室溫即是糖酒液；

組裝一：

1.蛋糕體切成3片，在底上一片蛋糕上刷兩層糖酒液，然后抹上一層杏桃果醬，蓋上一片蛋糕，蓋上去的這片蛋糕要兩個(gè)面都刷糖酒液；

2.糖酒液--杏桃果醬--另一片蛋糕，這個(gè)步驟組裝，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液這樣才能保證風(fēng)味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，頂上也刷糖酒液，然后放在冰箱冷藏備用。

D巧克力甘那許淋面：

1.巧克力切成碎塊，隔熱水溶化，巧克力完全溶化沒(méi)有殘留后關(guān)火，加入奶油、朗姆酒拌勻，保持溫度；

組裝二：

1.取出冷藏的蛋糕放在網(wǎng)架上，底部墊上托盤(pán)或者錫箔紙，將巧克力甘那許均勻的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持溫度均勻的淋上一層；

2.蛋糕做好后冷藏一夜風(fēng)味更好。

注意：

1.其實(shí)蛋糕體就已經(jīng)非常好吃了，一步一步按照上面的步驟，基本沒(méi)有什么難度，就是要注意烤箱溫度，微微開(kāi)裂的話可以將蛋糕削平整再組裝，如果開(kāi)裂很嚴(yán)重的話，會(huì)影響巧克力淋面的平整，建議開(kāi)裂的那一層就別要了，即使做兩層也很美味；

2.喜歡朗姆酒香的朋友可以多刷幾層糖酒液，直到用手輕壓會(huì)溢出才過(guò)癮，我就是這么來(lái)的，很濃郁；

3.杏桃果醬最好不要找其他味道的代替，在家樂(lè)福超市的進(jìn)口貨架上有家樂(lè)福自己品牌的杏桃果醬，味道不錯(cuò)價(jià)格也不貴。我總覺(jué)得杏桃果醬有點(diǎn)甜了，糖酒液也刷的比較多，所以我在果醬上面撒了一層新鮮的陳皮，不要太多一點(diǎn)點(diǎn)，很提味,怕甜的朋友可以這么試一下；

4.巧克力甘那許淋面，注意要保證巧克力溶液的溫度，液體溫度太高，比較稀不容易掛在蛋糕上，溫度低比較濃稠，淋上去流動(dòng)性很差容易造成表面不均，這個(gè)要多試幾次才能掌握；

5.建議淋面一次做成，巧克力沒(méi)有覆蓋到的地方如果手動(dòng)去修補(bǔ)，其實(shí)很容易不平整。淋面時(shí)要注意兼顧到蛋糕四周。實(shí)在沒(méi)有做平整可以在上面再撒上一層可可粉、糖分、放上水果，其實(shí)都很完美；

6.這個(gè)方子我按照書(shū)上的做，沒(méi)有減低糖的用量，因?yàn)闀?shū)上最后提到，這款蛋糕應(yīng)該搭配咖啡來(lái)食用，真的很不錯(cuò)。另外，書(shū)上還提到：最好冷藏一夜后提前取出，15度左右食用。經(jīng)過(guò)一夜冷藏，蛋糕本身的香味、糖酒液的香味、果醬的清香、巧克力的醇味才會(huì)更好的融合在一起！

費(fèi)了這么多工序做出來(lái)的蛋糕，一定會(huì)給自己一個(gè)驚喜的。

蛋糕冷藏后切塊時(shí)，刀子先在熱水中過(guò)一下擦干凈，每切一刀都擦一次，這樣才對(duì)得起這么驚艷的蛋糕。

傳說(shuō)王室沙哈蛋糕表面是要有金箔裝飾的，太華麗了！我沒(méi)有，但為了中和口感還是撒了一點(diǎn)點(diǎn)鮮橙皮，很清香。

切下來(lái)的這一塊，沒(méi)有冷藏，拍照完忍不住立即塞進(jìn)嘴里，實(shí)在抵擋不住朗姆酒的香氣�？诟袦販氐�，巧克力很絲滑，味道沒(méi)有經(jīng)過(guò)一夜冷藏的濃郁，但也足夠驚艷了。

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