蘋果肉桂面包的做法

中種：

高粉225克（風(fēng)車）

水128克

鹽3克

脫脂奶粉6.5克

酵母2.5克

揉成光滑的面團(tuán)，自制發(fā)酵箱，27度75%發(fā)酵至3-4倍大

蘋果茸做法：

蘋果250克

水37克

糖7.5克

鹽少許

檸檬2片

1，蘋果切成4瓣，去核，留皮

2，水，蘋果，檸檬放入鍋內(nèi)，煮至蘋果變軟

3，濾除檸檬，加糖，鹽調(diào)味

4，用攪拌機(jī)攪爛，隔去蘋果皮（這是書上的原文，我沒想明白，干脆撕了蘋果皮直接將果肉打成泥。這時(shí)候蘋果肉已經(jīng)煮到接近透明，果皮一撥就分離了）

最終成品有大概210克

炒蘋果粒：

去皮青蘋果160克（我用的比較脆的紅富士和冰糖心）

肉桂粉1/4小勺

糖50克

檸檬1/4個(gè)（榨汁）

低粉1大勺

黃油15克

酒漬葡萄干適量

1，蘋果去皮，去核，切成大粒，拌入檸檬汁

2，不沾鍋內(nèi)溶化黃油，放入砂糖，輕輕炒至微焦

3，下蘋果塊，炒至水份收干一半

4，放入肉桂粉和低粉，煮至濃稠

5，加入酒漬提子干，關(guān)火，拌勻

注：無需煮的過于軟爛;蘋果肉用爽脆的更加合適

這個(gè)量不夠多，至少需要增加50%才夠

面團(tuán)材料：

高粉96克（風(fēng)車）

脫脂奶粉9.5克

鹽3克

糖38克

全蛋液25克

蘋果茸90克

酵母2克

肉桂粉2克

黃油51克

1，后油法揉至擴(kuò)展

2，自制發(fā)酵箱27度75%發(fā)酵30分鐘

3，分割成7份，排氣，按扁，輕卷成條狀，自制發(fā)酵箱27度75%松弛20分鐘

4，再次排氣，拍成長條，放入炒蘋果粒（方子中的蘋果粒份量太少了，每個(gè)就分到這么一點(diǎn)，也才包了6個(gè)面團(tuán)，剩下2個(gè)放了點(diǎn)蜜豆應(yīng)付了事..)

5，面皮由上往下包覆蘋果粒，按壓收緊，慢慢卷起，收緊收口

6，輕輕搓成長條，盤成螺旋狀，放入模具（放進(jìn)去就知道壞啦，模具直徑要比面團(tuán)寬1.5-2倍才能讓面團(tuán)橫向生長）

7，自制發(fā)酵箱36度85%發(fā)酵至2倍大（原方是在面團(tuán)上方蓋油紙，再壓上重物，搞個(gè)平頭造型。我沒法了，只能讓面團(tuán)隨意生產(chǎn)..）

8，表面抹上蛋液，180度，中層，烤20-25分鐘。結(jié)果，面團(tuán)拼命向上發(fā)展，長成這么一個(gè)囧像

你們別說哈，這次我知道那個(gè)啥洋洋頭上的是蝦米東東了

自動(dòng)面壁，然后卷起袖子再來再來！

同樣的面團(tuán)份量，做了1個(gè)6吋圓模和新敗的長方形蛋糕/面包模

蘋果粒份量加倍加倍，用了5個(gè)直徑至少7cm的冰糖心哦

這次沒放葡萄干，只想吃蘋果單純的味道

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