蜂蜜酸奶蛋糕卷的做法

蜂蜜酸奶蛋糕卷

材料：詳見《孟老師的美味蛋糕卷》第106-107頁

蛋糕體：蜂蜜戚風蛋糕體（將蜂蜜代替蛋糕中的水）沒有這本書的焙友可以用自己喜歡的戚風蛋糕配方，將蜂蜜替換水量即可，視面糊的濃稠程度也可以多加10%份量的蜂蜜。

內餡：酸奶簡易奶油霜沒有這本書的焙友可以根據(jù)自己的喜好在黃油中加入糖粉，然后逐步加入酸奶，一邊加一邊攪拌，至黃油無法吸收酸奶為止。

份量：我使用的是2828的烤盤，書中的份量全部乘0.84

準備：1、蜂蜜+色拉油，事先略微加熱一下，將二者攪拌乳化備用。

2、烤盤事先墊好烘焙紙。

3、內餡中使用的酸奶，事先稱取需要的份量，放在室溫中回溫。

1、蛋黃+細砂糖攪拌，打至砂糖溶化；

2、將放至溫熱的步驟1，慢慢的加入蛋黃糊中，一邊加一邊攪拌；

3、篩入低粉；

4、拌好即成蛋黃面糊；

5、蛋白中一次性加入全部的細砂糖；

6、電動打蛋器，二檔打至砂糖全部溶化后，改成最高檔打至濕性發(fā)泡，達到濕性發(fā)泡后，改為二檔繼續(xù)打一分鐘左右，讓蛋白膏穩(wěn)定；

7、蛋白膏分三次拌入蛋黃面糊；

8、拌好的面糊應看不見蛋白膏，光滑細致，沒有顆粒感；

9、將面糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤內；

10、用刮板將面糊刮平；

11、175度，烤箱中層，15分鐘左右；

12、用手拖著烘焙紙，將蛋糕片拖出烤盤，揭開四周，放在烤網(wǎng)上散熱；

奶油糖霜的準備：（酸奶需事先從冰箱取出份量，回溫至室溫）

13、黃油+細砂糖混合，打至發(fā)白；

14、加牛奶，繼續(xù)攪拌；

15、加入室溫的酸奶，一邊加一邊攪拌，使奶油霜充分的吸收全部的酸奶；

16、攪拌好的奶油糖霜不能油水分離，要細膩光滑。

卷起：

17、蛋糕片的尾端用利刀切出斜度；孟老師書上所有的卷都有這一步，但是這一步我個人覺得可切可不切，因為我以前不切卷完效果覺得也還好，可以看我博文最下方鏈接的南瓜戚風卷和小山卷，這兩個都是沒有切過尾部的，但是卷完后的收尾覺得也很好啊。

18、將奶油糖霜抹在蛋糕片上，卷起的部位抹厚一些，越靠近尾部抹得越薄，甚至不抹；

19、用搟面杖輔助將蛋糕卷起，保持卷起的狀態(tài)，不要拆下烘焙紙，將整個蛋糕卷連烘焙紙一起放進冰箱冷藏室內定型20分鐘；

20、定型后的蛋糕卷取出，揭去烘焙紙；

21、用利刀切去兩頭即可。食用時切片。

狠狠夸一下這個奶油糖霜的內餡，冷藏后象冰淇淋一樣的好吃，我很喜歡！

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