黃金芝士布丁面包的做法

原料：

高筋面粉200克、低筋面粉50克、全蛋液40、黃油40克、糖30克、鹽4克、奶粉10克、酵母粉4克、溫水130毫升

做法：

1、將高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、奶粉、酵母粉，一起放進(jìn)料理盆中，混合均勻。加入蛋液，邊加邊用手指轉(zhuǎn)圈混合。

2、待面粉略能成團(tuán)后，取出放在臺面上繼續(xù)揉合至出現(xiàn)與照片相同的網(wǎng)狀麩質(zhì)。包入室溫軟化的黃油，先以拉扯的方式使黃油與面團(tuán)揉合均勻后，再改用摔打的方式揉合，直至出現(xiàn)薄薄的網(wǎng)狀麩質(zhì)，即面團(tuán)出筋。面團(tuán)的詳細(xì)揉合手法，請參考這里


3、將面團(tuán)滾成圓形。料理盆內(nèi)壁薄薄涂一層油脂（黃油、色拉油皆可），將面團(tuán)放入。以28度-30度的溫度，發(fā)酵一個小時，看面團(tuán)膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點面粉，在面團(tuán)中間戳一下，出現(xiàn)的小坑周邊光滑且不立即回復(fù)，就是醒發(fā)好了。

4、發(fā)好的面團(tuán)分切成每只70克的小面團(tuán)，滾圓后在臺面上，用濕毛巾或倒扣的料理盆覆蓋，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵結(jié)束后，先將小面團(tuán)從中間至邊緣輕壓平排出空氣，再搟成圓形放進(jìn)面包紙托里，用手從中間往周邊輕推至填滿面包托底部。

5、將面包托放在烤盤里，每只面團(tuán)表面放上一只蛋撻模，撻模底部抹極薄一點兒油，以便事后取下不與面團(tuán)粘連。蛋撻模里可以放一些米或是豆子，這樣能讓發(fā)酵后的小坑出現(xiàn)得更深些，只是這樣烤時布丁的量大相慶凝固時間用會延長，與面包的烘焙時間有沖突。建議小搞的的深度不要超過1.5公分。將烤盤用塑料袋包裹以保濕。以28度-30度的溫度，進(jìn)行最后發(fā)酵一小時，直至面團(tuán)膨脹至1倍以上。

6、利用最后發(fā)酵的時間，來制作布丁液：

原料： 淡奶油100克、牛奶100克、糖50克、香草棒1支（可用香草粉代替或省略）、蛋黃4枚

7、牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶鍋，再加入剖開的香草棒，小火加熱至剛剛沸騰，關(guān)火降溫至不是特別

燙手后，將香草棒取出。蛋打成蛋液，將降溫后的奶液沖進(jìn)蛋液中，邊沖邊攪拌均勻。將牛奶蛋液用茶篩過濾。

發(fā)酵好的面團(tuán)取下?lián)槟：笾虚g會有凹坑，將布丁液填入至九分滿�？鞠涮崆�190度預(yù)熱，將烤盤放入，烘烤20分鐘左右。

蔻蔻心得：1、如果沒有黃金芝士粉，可以不加，其他配方不用改變。

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