大盤排骨的原料：肋排600克，土豆2個(gè)（約300g）；

大盤排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、桂皮1片、八角3枚、草果（選用）1枚、醬油3湯匙（45ml）、大蔥1段、姜1塊（約20g）、大蒜8瓣、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2湯匙（30ml）

大盤排骨的做法：

1、鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質(zhì)后撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。

2、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將白砂糖放入，將火力調(diào)小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。

3、炒鍋中放入醬油、蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒(méi)過(guò)排骨。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒(méi)有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費(fèi)煤氣，燒的過(guò)干還要繼續(xù)加水否則無(wú)法進(jìn)行下一步的料理）

4、經(jīng)過(guò)壓力鍋壓過(guò)的排骨與老湯倒回炒鍋中，并加入切好的土豆塊中火燒20分鐘，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續(xù)燒10分鐘即可出鍋。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：焯水很重要，否則排骨吃起來(lái)會(huì)有生臭味道，在做其他排骨類菜肴的時(shí)候也是應(yīng)該注意的。

健康提示：

豬排骨：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食物相克：

豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
 

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