材料:豬尾500克。調(diào)料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

醬豬尾做法:
1．將豬尾放入開(kāi)水中稍燙，撈出后除凈豬毛，沖洗干凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開(kāi)，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯備用。
4．將豬尾放入醬湯中，以小火燒開(kāi)后關(guān)火，間隔30分鐘后再次燒開(kāi)關(guān)火，反復(fù)3次即成。
5．將豬尾撈出后晾涼，用刀切成小段，擺盤(pán)上桌即可。

料理小百科
1．由于豬尾巴活動(dòng)幅度大，所以其肉質(zhì)細(xì)嫩好吃，尤其是我國(guó)南方人特別鐘愛(ài)。豬尾的烹調(diào)方法有多種，如煮、燉、醬等均可。
2．豬尾具有補(bǔ)陰益髓的功效，可改善腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松。在青少年發(fā)育過(guò)程中，可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化，早衰。
3．豬尾醬制時(shí)，醬湯不要翻滾，以免破壞表皮。

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