魚香是四川菜肴主要味型之一，是用泡椒、蔥姜蒜、白糖、鹽和醬油等調(diào)至而成的。魚香菜肴酸辣咸鮮，滋味無窮，雖有魚香之名，但菜中并無魚，而是魚香的調(diào)料與四川民間烹魚的調(diào)料一樣，才得“魚香”之名。

川味美食原料分解：

主料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)

魚香汁：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙)

調(diào)料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)

魚香拌豆角的做法：

1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗凈備用。

2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調(diào)勻。

3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調(diào)勻，做成魚香醬汁備用。

4　燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝干水。

5　將豆角切成三段，分別排放于盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。

6　先舀入魚香料鋪在豆角中間，然后淋上魚香汁，即可上桌。

裝盤，收工！

家常菜做法大全www.osxg.com.cn小叮嚀：

　　1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤；如果先切段，豆角焯熟后會長短不一，不易擺盤。

　　2、要使豆角焯熟后色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起后要過一下冷河。

　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食后會引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。

　　4、調(diào)制魚香汁時，應邊試味邊下調(diào)料，調(diào)至魚香汁酸辣適口，便可停手。

　　5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。

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