迎春羅漢齋的做法 菜系及功效：京菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：其他

迎春羅漢齋的制作材料：

主料：鵪鶉蛋500克,油面筋100克,白果（鮮）30克,發(fā)菜（干）50克,腐竹50克,香菇（干）50克,木耳(水發(fā)),50克,荷蘭豆50克,冬筍50克,大白菜(青口)160克
輔料：紅蘿卜30克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：鹽5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克

迎春羅漢齋的做法：

1. 鵪鶉蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾涼，脫去蛋殼，放適量生抽拌勻，沾上干淀粉；
2. 腐竹用清水泡軟，煮透切成段；
3. 炸面筋用熱水泡軟，加適量堿面抓洗干凈油膩，再用清水沖洗去堿味，切成塊；
4. 將熟筍肉、紅蘿卜雕刻成花草圖案，再切成片，分別用清水煮透，然后再加鹽煨入味；
5. 白果仁用開水泡一泡，脫去外衣，用開水煮透；
6. 發(fā)菜、云耳、水發(fā)香菇分別用開水煮透，撈出，控去水分；
7. 荷蘭豆撕去根，洗干凈；
8. 大白菜梗切成約12 厘米長的欖核形，洗干凈，用開水加適量油煮熟，取出，控凈水分；
9. 再放回炒鍋內(nèi)，加鹽、白糖、味精炒透，用濕淀粉勾芡，加明油炒勻上盤，擺成一定形狀；
10. 炒鍋置中火，下油燒六成熱，放入鵪鶉蛋炸成赤黃色，傾入笊籬，控去油；
11. 然后放筍、發(fā)菜等原料，加鹽、白糖、味精、老抽燜透；
12. 用濕淀粉勾芡，加明油炒勻，上盤，炸鵪鶉蛋圍邊即成。

迎春羅漢齋的制作要訣：

1. 素菜品種，至少10 種以上，添加鵪鶉蛋，喻意財源滾滾，圖個吉利；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

食物相克

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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