瓤餡豆腐蛋的制作材料：
主料：豆腐(北)150克,油菜100克輔料：木耳(水發(fā))25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：植物油20克,香油5克,醬油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,小麥面粉6克,鹽3克,味精2克
瓤餡豆腐蛋的做法：
1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、面粉、水淀粉拌勻，分成4份；
2. 將2/3的水發(fā)木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗凈，分別切碎末；
3. 余下木耳撕成小朵，冬筍切成片；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
5. 炒鍋注油燒熱，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻制成餡，分成四份；
6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團成鴨蛋形，下入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；
7. 炒鍋注油燒熱，放入余下的筍片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在鴨蛋上即可。
食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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