巴國臘味湯的做法 菜系及功效：川菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 工藝：原燉

巴國臘味湯的制作材料：

主料：豬蹄800克
調(diào)料：姜15克,味精2克,胡椒粉2克

巴國臘味湯的做法：

1. 將豬蹄用水燒一下；
2. 再用溫水浸泡15分鐘，用刀刮洗干凈待用；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水，倒進(jìn)豬蹄，燒開；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火燉至七成熟；
5. 豬蹄撈出來改成塊狀；
6. 再倒入鍋中燉至軟透，打去姜，起鍋放入盛器即可。

巴國臘味湯的制作要訣：

1. 燒后的豬蹄要刮凈，要用溫水泡制才能洗凈，否則湯色差；
2. 燉制時(shí)中途不能加水，要一次性摻好，否則湯味差。
臘豬蹄制作方法：
1.將豬蹄刮洗凈，并將豬蹄對破開成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節(jié)。
2.先將鹽、硝、色混合拌勻，一次擦于鮮豬蹄上，放在案上搓擦到，合鹵質(zhì)能很快進(jìn)入蹄子內(nèi)部。然后放置缸內(nèi)腌制，經(jīng)2天后翻缸。起缸后，用水將豬蹄清洗，再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好，掛于竹竿上即可進(jìn)炕。
3.將穿于竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時(shí)間約32小時(shí)，待皮色已黃，干硬，即可出炕。

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