扒三絲底魚翅的做法 菜系及功效：東北菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：扒

扒三絲底魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)100克,雞胸脯肉100克,豬肉(瘦)100克,海參100克
輔料：火腿15克,淀粉(玉米)30克,玉蘭片25克,雞腿200克,豬肉(肥)100克,雞蛋清25克
調(diào)料：植物油30克,料酒15克,醬油30克,小蔥10克,辣椒油5克,姜5克,花椒5克,味精2克,鹽5克

扒三絲底魚翅的特色：

此菜五色紛呈、明汁亮芡，軟嫩可口，咸鮮味濃。

扒三絲底魚翅的做法：

1. 熟火腿切絲；
2. 海參洗凈，切絲；
3. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切長(zhǎng)5 厘米，粗0.33 厘米絲；
4. 豬瘦肉切長(zhǎng)5 厘米、粗0.5 厘米絲；
5. 雞肉切長(zhǎng)5 厘米、粗0.5 厘米絲；
6. 蔥姜洗凈，姜切片，蔥切段；
7. 魚翅泡發(fā)，洗凈，裝碗內(nèi)，加蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉、湯，上屜蒸；
8. 蒸1 小時(shí)左右取出，揀出蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉，潷凈湯；
9. 用蛋清、水淀粉、鹽調(diào)漿；
10. 將豬、雞肉絲放漿內(nèi)抓均勻；
11. 起鍋加油，油至四成熟，將豬、雞肉絲投油中滑嫩，待浮起倒出，控凈油；
12. 將海參、玉蘭片用沸水一燙撈出，控凈水分；
13. 再用勺加油起鍋，油熱，投鍋中煸炒，加豬、雞肉、料酒、醬油、湯、味精、湯沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗內(nèi)；
14. 再起鍋加湯、調(diào)料、湯沸、清除浮沫、調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，加明油，將一部分澆在三絲底上，用筷子挑動(dòng)一下，使其滲入其中，扣入盤內(nèi)；
15. 再將剩余湯汁澆在翅面上，撒上火腿絲即成。

扒三絲底魚翅的制作要訣：

1. 保持雞肉、瘦肉的潔白，不可污染；
2. 煸炒三絲勾芡稍濃，或熘汁。澆在魚翅上，勾成流芡。

食物相克

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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