紅扒排翅的做法 菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：扒

紅扒排翅的制作材料：

主料：魚(yú)翅(干)300克
輔料：母雞1750克,火腿250克,豬肘750克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥10克,姜7克,黃酒10克,胡椒粉1克,鹽10克,味精2克,醬油10克,白砂糖2克,豬油（煉制）50克

紅扒排翅的特色：

成菜色澤黃亮，瑩若銀絲，滋味醇厚，口味鮮香。

紅扒排翅的做法：

1. 剪去魚(yú)翅的邊，放入開(kāi)水中，用小火燜煮，保持微開(kāi)；
2. 待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；
3. 再用開(kāi)水燜煮4～5 個(gè)小時(shí)離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚(yú)翅完全漲發(fā)，去其腥味；
4. 然后換開(kāi)水泡半天，魚(yú)翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用；
5. 肥母雞宰殺治凈，破背，放入開(kāi)水鍋中焯水；
6. 豬蹄膀（豬肘）剔盡骨剖開(kāi)焯水；
7. 備瓷碗1 只，將排翅整齊擺放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母雞、加入黃酒、蔥結(jié)、姜片、上籠蒸；
8. 蒸2 小時(shí)，取出雞、蹄膀、火腿等配料另作它用，魚(yú)翅翻扣到大盤中；
9. 將碗中湯汁潷入鍋中，加醬油、白糖、精鹽、胡椒，味精等燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在魚(yú)翅上即成。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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